Podlaskie cuisine explained

Podlaskie cuisine is an umbrella term for all dishes with a specific regional identity belonging to the region of Podlaskie. It is a subtype of Polish, Lithuanian and Belarusian cuisine with many similarities to and signs of the influence of neighbouring cuisines.

List of Podlaskie dishes

Pastry and baked goods

• Augustowska jagodzianka - bread rolls with berry filling, besprinkled with streusel^[1]
• Cebulniaczki - small bread rolls with onion stuffing^[2]
• Hajnowski marcinek - cake prepared from a layer of 30 pancakes, with butter cream between each layer^[3]
• Kreple - traditional doughnuts from East Prussia
• Makowiec z Ejszeryszek - light buttery, sour tasting makowiec^[4]
• Mrowisko - faworki-shaped cake; pastry lightness dependent on eggs, natural honey^[5]
• Sękacz, bankuchen^[6] - pyramid cake, made of many layers; includes butter, egg whites, flour and cream; different variations exist around Podlaskie

Soups

• Chołodziec litewski - cold soup made with soured milk, young beet leaves, beets, cucumbers and chopped fresh dill

Stews, vegetable and potato dishes

• Babka ziemniaczana - potato cake
• Bliny po litewsku - flat, oval potato pancakes with meat filling^[7]
  • Cepeliny, kartacze sejneńskie - elongated, oval potato dumplings stuffed with meat and marjoram Kociołek cygański - thick-textured soup with chicken, pork, kiełbasa with added mushrooms and vegetables^[8]
• Kopytka - potato dumplings with fried onions
• Kołduny litewskie - a type of small pierogi, stuffed with meat, besprinkled with pork rind and onion^[9]
• Pieczeń wiedźmy - roast with pork ham, slices of fatback, onions and bay leaves
• Pierekaczewnik - an oval, curled pasty; taste dependent on filling^[10]
• Pierogi ruskie (Ruthenian pierogi) - quark cheese and potato dumplings
• Pierogi wigierskie - crescent-shaped pierogi with fruit stuffing^[11]
• Tort ziemniaczany - roast with Krakowska kiełbasa, cheese and onion^[12]

Fish dishes

• Okoń smażony - perch fried on butter^[13]

Pork and beef dishes

• Kiszka ziemniaczana - kaszanka with pork, bacon or fatback^[14]

Puddings

• Melszpejz zaparzany z jabłek - cake based on butter, apples and bread crumbs

See also

• Lublin cuisine
• Świętokrzyskie cuisine
• Pomeranian cuisine
• Polish cuisine
• List of Polish dishes

Notes and References

1. Web site: Augustowska jagodzianka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
2. Web site: Cebulniaczki. www.mniammniam.com. 26 August 2017.
3. Web site: Hajnowski marcinek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
4. Web site: Makowiec z Ejszeryszek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
5. Web site: Mrowisko - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
6. Web site: Sękacz sejneński / bankuchen - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
7. Web site: Bliny po litewsku - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
8. Web site: Kociołek cygański - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
9. Web site: Kołduny litewskie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
10. Web site: Pierekaczewnik - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
11. Web site: Pierogi wigierskie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
12. Web site: Przepis - Tort ziemniaczany przepis - Gotujmy.pl. Portal Kulinarny Gotujmy.pl - Przepisy kulinarne, Książki kucharskie, Przepisy ze zdjęciami, Porady, Forum, Video. 26 August 2017. pl. 7 October 2014.
13. Web site: Wlazły. Marek. Okoń smażony na maśle, że paluszki wylizane razem z talerzykiem i pateleczką - przepis na danie - rybowanie.pl. rybowanie.pl. 26 August 2017.
14. Web site: Kiszka ziemniaczana. gotujzmisiem.blogspot.co.uk. 26 August 2017.