Opole cuisine explained

Opole cuisine is an umbrella term for all dishes with a specific regional identity belonging to the region of Opole. It is a subtype of Polish and German cuisine with many similarities to and signs of the influence of neighbouring cuisines.

List of Opole dishes

Pastry and baked goods

• Anyżki - flat, oval aniseed biscuits^[1]
• Chleb mleczny praszkowski (Praszków milk bread) - traditional, slightly sour tasting bread^[2]
• Chrust, faworki (angel wings) - traditional sweet crisp pastry, deep-fried, sprinkled with powdered sugar^[3]
• Buchty śląskie - unleavened dough pampuchy, traditionally served with berry kompot, powidła, pork, sauerkraut or sugar^[4]
• Hałwa sezamowa (sesame halva) - largely unflavoured, sesame based taste^[5]
• Kołocz śląski - made from yeast dough with a sweet crumb topping^[6]
• Jeż - cake with blackberry cream dollop^[7]
• Kretowina - yeast dough cake with chocolate^[8]
• Śliszki - bread rolls with poppy-seed filling^[9]
• Szpyrek - biscuits with pork fat; light sweet taste^[10]

Soups

• Germuszka, warmuszka, biermuszka - bread, cumin soup of thick texture^[11]
• Ścierka opolska - thick flour-egg, sweet-sour tasting soup^[12]
• Siemieniotka - bird seed soup^[13]
• Śląski żur na maślance (Silesian buttermilk sour rye soup) - sour rye soup with buttermilk^[14]
• Wodzionka - stale bread and fat with water or milk^[15]

Fish dishes

• Harynki w cebulowej zołzie (herring in onion sauce) - lightly salted Baltic herring served with sweet-sour onion sauce; may be served with śmietana^[16]
• Karp niemodliński (Niemodlin carp) - a slightly sweet-tasting carp^[17]

Pork and beef dishes

• Żymlok opolski biały (white Opole żymlok) - kaszanka from pork lung, heart or kidney^[18]
• Krupniok śląski (Silesian krupniok) - kaszanka; generally with barley-groat stuffing^[19]
• Krupnioki z Górek (Górki krupniok) - originated from Górki; a kaszanka, kasza with garlic^[20]
• Leberwurst drobno mielony z Górek (liverwurst from Górki) - a liverwurst produced after pig slaughter, spiced with garlic and pepper^[21]
• Opolska rolada wołowa (Opole beef rouladen) - a rouladen with baked beef; generally with pickled cucumber, bacon^[22]
• Modziki - a pigeon meat based dish, generally served with fresh vegetables^[23]

Stews, vegetable and potato dishes

• Ciapkapusta, pańczkraut, pańćkraut - potato, cabbage pureé dish
• Pierogi postne ze Starych Kolni (Lent pierogi from Stare Kolnie) - originating from the village of Stare Kolnie; resembling a mid-sized cake, stuffed with groat kasza and potato^[24]
• Placki kartoflane (potato pancakes) - round, flat potato pancakes^[25]
• Oberiba na gęsto - a thick, turnip-based salad^[26]
• Biołe kluski - potato dumplings with a small depression in the centre^[27]
• Śląskie niebo - bacon with kluski and sauce, generally with vegetables^[28]
• Szałot śląski - potato, cucumber and onion salad^[29]

Puddings

• Mołcka - a traditional Silesian Wigilia viand, made from dried fruit^[30]

See also

• Silesian cuisine
• Polish cuisine
• List of Polish dishes

Notes and References

1. Web site: Anyżki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
2. Web site: Chleb mleczny praszkowski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
3. Web site: Chrust/Chrustek/Chrustki/Faworki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
4. Web site: Buchty śląskie, czyli kluski drożdżowe gotowane na parze - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
5. Web site: Chałwy sezamowe - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
6. Web site: Kołocz śląski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
7. Web site: "Jeż" – ciasto tortowe z masą kremową z czarnej porzeczki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
8. Web site: Kretowina – ciasto biszkoptowe o smaku czekoladowym - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
9. Web site: Śliszki – potrawa wigilijna - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
10. Web site: Opolskie ciasteczka ze skwarek (szpyrek) - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
11. Web site: Germuszka (zwana też warmuszką, biermuszką) - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
12. Web site: Ścierka opolska - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
13. Web site: Siemieniotka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
14. Web site: Śląski żur na maślance - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
15. Web site: Wodzionka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
16. Web site: Harynki w cebulowej zołzie - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
17. Web site: Karp niemodliński - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
18. Web site: Żymlok opolski biały - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
19. Web site: Krupniok śląski - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
20. Web site: Krupnioki z Górek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
21. Web site: Leberwurst drobno mielony z Górek /wątrobianka z Górek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
22. Web site: Opolska rolada wołowa - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
23. Web site: Modziki - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. pl.
24. Web site: Pieróg postny ze Starych Kolni - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
25. Web site: Placki kartoflane z blachy - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
26. Web site: Oberiba na gęsto - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
27. Web site: Kluski śląskie (tzw. biołe kluski) - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
28. Web site: Śląskie niebo - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
29. Web site: Kartoffelsalat - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.
30. Web site: Mołcka – potrawa wigilijna - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. www.minrol.gov.pl. 26 August 2017. pl.