This is a list of ingredients found in Vietnamese cuisine.
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description | |
|---|---|---|---|---|---|
| Beef thịt bò | Phở, Gỏi bò, Bò lá lốt, Bò nướng hành | Beef is used less commonly, save for pho and the famed Bò 7 món ("Seven-course beef") | |||
| Chicken thịt gà | |||||
| fish cá | |||||
| goat meat thịt dê | |||||
| Dog meat thịt chó | |||||
| Frog legs đùi ếch | |||||
| Shrimp tôm | |||||
| Pork thịt heo | |||||
| Nereididae rươi | Hanoi | fried "rươi" omelette (chả rươi), fermented "rươi" sauce (mắm rươi), steamed rươi (rươi hấp), stir-fried rươi with radish or bamboo shoot (rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải). | ragworms | ||
| Turtle rùa | Cà Mau province | ||||
| Snail Ốc bươu | stuffed with pork (Ốc bươu nhồi thịt) or steamed and served with rice vinegar (ốc bươu hấp hèm) |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description | |
|---|---|---|---|---|---|
| Glutinous rice gạo nếp | |||||
| Wheat gluten (food) mì căng or mì căn | meat substitute |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description | |
|---|---|---|---|---|---|
| Black-eyed pea đậu trắng | |||||
| Hyacinth bean đậu ván | |||||
| Mung bean đậu xanh | |||||
| Winged bean đậu rồng |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description | |
|---|---|---|---|---|---|
| Allium chinense củ kiệu | |||||
| Amaranth rau dền | |||||
| Bitter melon Khổ qua, mướp đắng | Canh Khổ Qua (Bitter Melon Soup), Tea, Omlet with bittermelon. Leaves and young shoots can be used as in stir fries. | ||||
| Bok choy Cải bó xôi | |||||
| Cabbage Cải bắp, bắp cải | |||||
| Carrot Cà rốt | |||||
| Cauliflower Súp-lơ or bông cải | |||||
| Ceylon spinach Mồng tơi | |||||
| Chayote Su su | |||||
| Centella asiatica rau má | pennywort | ||||
| Chili pepper ớt | |||||
| Leucocasia gigantea dọc mùng, môn bạc hà | Canh chua, Bún bung, Bún móng giò | Giant elephant ear or Indian taro | |||
| Cucumber dưa leo | |||||
| Garland chrysanthemum cải cúc or tần ô | Crown daisy | ||||
| White radish củ cải trắng | |||||
| Eggplant cà tím, cà dái dê | |||||
| Eleocharis dulcis or water chestnut củ năng | |||||
| Water dropwort rau cần ta | |||||
| Katuk Sweet leaf rau ngót | |||||
| Joseph's-coat rau dền đỏ | |||||
| Telosma cordata hoa thiên lý | |||||
| Water cress cải xoong | |||||
| Water spinach rau muống | |||||
| Grape leaves lá nho | |||||
| Welsh onion hành | mỡ hành (chopped scallions cooked by pouring boiling oil over them to release their aroma), Bò nướng hành (strips of beef wrapped around a scallion) |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description | |
|---|---|---|---|---|---|
| Bacopa monnieri rau đắng | |||||
| Black cardamom bạch đậu khấu | |||||
| Cleistocalyx operculatus | |||||
| Dill thì là | chả cá and canh cá thì là | ||||
| Elsholtzia ciliata kinh giới | typically used raw to accompany cooked foods such as grilled meats. | Vietnamese Balm, Vietnamese mint | |||
| Houttuynia cordata giấp cá or diếp cá | fishy-smell herb | ||||
| Lemon grass sả | |||||
| Eryngium foetidum ngò gai | Long coriander/saw tooth coriander/culantro | ||||
| Peppermint húng cây or rau bạc hà | |||||
| Perilla tía tô | |||||
| Rice paddy herb ngò ôm | |||||
| Spearmint húng lủi | |||||
| Thai basil rau quế | |||||
| Turmeric nghệ | |||||
| Vietnamese coriander rau răm |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description | |
|---|---|---|---|---|---|
| Acerola xơ-ri | |||||
| Annona or sugar-apple, na, mãng cầu | |||||
| Apricot mơ | |||||
| Buddha's hand phật thủ | |||||
| Canistel trái trứng gà | |||||
| Cherimoya mãng cầu tây | |||||
| Chinese date táo tàu | |||||
| Cam sành | green orange | ||||
| Sugar-apple bình bát or mãng cầu | Custard apple | ||||
| Dracontomelon sấu | |||||
| Durian sầu riêng | |||||
| Gac gấc | Xôi gấc – made with sweet glutinous rice and the aril and seeds of the gấc fruit | Baby Jackfruit, Spiny Bitter Gourd, Sweet Gourd, or Cochinchin Gourd | |||
| Chrysophyllum cainito vú sữa | Green star apple | ||||
| Guava ổi | |||||
| Jackfruit mít | Mít sấy – Jackfruit chips | ||||
| Langsat bòn bon | |||||
| Lime (fruit) chanh (chanh ta) | Chanh muối – salted, pickled lime | ||||
| Duku nhãn | Chè nhãn | ||||
| Lychee vải | |||||
| Mandarin orange quýt | |||||
| Mango xoài | |||||
| Mangosteen măng cụt | |||||
| Otaheite gooseberry chùm ruột | |||||
| Papaya đu đủ | |||||
| Persimmon hồng | |||||
| Pitaya dragon fruit, thanh long | |||||
| Plum mận | |||||
| Pomegranate lựu | |||||
| Pomelo bưởi | |||||
| Rambutan chôm chôm | |||||
| Sapodilla hồng xiêm or xa-pô-chê | |||||
| Spondias | |||||
| Spondias cytherea cóc | |||||
| Soursop mãng cầu Xiêm | |||||
| Star fruit khế | |||||
| Syzygium jambos Rose apple roi in the North, lý in the South | |||||
| Tomato cà chua | |||||
| Syzygium aqueum Water apple roi in the north, mận in the south | |||||
| Watermelon dưa hấu |
| Name Local name | Image | Region | Usage | Description | |
|---|---|---|---|---|---|
| Eryngium foetidum | |||||
| Galangal | |||||
| Garland chrysanthemum | |||||
| Gnaphalium affine | |||||
| Houttuynia | |||||
| Jícama | |||||
| Lethocerus indicus | |||||
| Limnophila aromatica | |||||
| Lolot lá lốt | a flavoring wrap for grilling meats (Bò cuốn lá lốt) | Piper lolot or lolot pepper | |||
| Luffa | |||||
| Luffa acutangula | |||||
| Luffa aegyptiaca | |||||
| Mesona | |||||
| Peristrophe roxburghiana | |||||
| Phaseolus lunatus đậu ngự | Thừa Thiên Huế province | Chè đậu ngự | lima beans | ||
| Sapodilla | |||||
| Sauropus androgynus | |||||
| Sesbania bispinosa | |||||
| Sesbania grandiflora | |||||
| Sesbania sesban | |||||
| Sterculia lychnophora | |||||
| Syzygium jambos | |||||
| Syzygium samarangense | |||||
| Volvariella volvacea |